L'art du sushi

© Delcourt - 2019

• Genre :Documentaire
• Parution :One shot
• Tome :1
• Identifiant :65473
• Origine :Europe
• Langue : Français
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Proposer un mot clé Cuisine

Envolez-vous pour le Japon et découvrez toutes les facettes du sushi. Après nous avoir dévoilé les secrets du chocolat, l’auteur propose un panorama gourmand de ce mets d’exception qui a conquis la planète !

Connaissez-vous vraiment les sushis ? Franckie Alarcon a voyagé au Japon pour rencontrer tous les acteurs œuvrant à la fabrication de cette véritable œuvre d’art culinaire. Du chef étoilé traditionnel au jeune cuisinier qui bouscule les codes, en passant par tous les artisans et producteurs impliqués, cet album raconte de A à Z le plus emblématique des produits japonais.

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Les Chroniques BDGest

L'art du sushi

03/05/2019 | Par M. Natali

Boulette de riz vinaigré surmontée d’une lamelle de poisson cru, voilà pour le sushi. En raccourci et grossièrement. Car ce met emblématique de la cuisine japonaise est bien plus que cela. Aussi riche et varié dans ses formes que dans ses saveurs, il procède de gestes et techniques précis et immuables. C’est à la suite de la publication sur les réseaux sociaux d’une photo de ses maki un peu trop ronds que le narrateur se retrouve au Japon sur la piste de l’art ancestral des sushiya. Des comptoirs les plus hauts de gamme de chefs étoilés comme Hachiro Mizutani ou Okada au « fait maison », en passant par les kaïten typiques, il découvre et dévoile au lecteur les arcanes de ce trésor gastronomique incontournable. En partant du neta, la garniture de poisson ou de fruits de mer qui surmonte les grains blancs agglutinés, Franckie Alarcon (Les secrets du chocolat) évoque la sélection de la matière première dans les immenses hangars de Tsukiji, l’ikejime, procédé de mise à mort des espèces aquatiques […]

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  • Identifiant : 364853
  • Scénario : Alarçon, Franckie
  • Dessin : Alarçon, Franckie
  • Couleurs : <Quadrichromie>
  • Dépot légal : 04/2019 (Parution le 03/04/2019)
  • Achev. impr. : 03/2019
  • Estimation : non coté
  • Editeur : Delcourt
  • Format : Autre format
  • ISBN : 9782756072005
  • Planches :168
  • Poids :765 g
  • Autres infos :
  • Créé le : 20/04/2019 (modifié le 10/05/2019 16:33)

  Info édition : Noté "Première Edition"

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