Sam Letrône, amoureux de la vie, musicien volontiers iconoclaste, est aussi connu pour ses talents culinaires, étoilé par Michelin pour les volailles qui peuplaient son restaurant ! Après un long apprentissage de resto en resto, il mène la vie de bohème dans le Midi et en Afrique du Nord. De reetour au pays il reprend son métier de cuisinier, avant d'acquerir son propre établissement en 1947, en Touraine. Son restaurant Au Coq Hardi - Chez Sam acquiert une belle réputation avec une étoile au Guide Michelin dès 1947 ! On y déguste alors quenelles de sole troubadour, terrines de canard, pâtés d'alouettes en croûte et bien sur le fameux coq hardi ! Marié, père d'un garçon, il sait que sa vie de bohème est terminée. Qu'à cela ne tienne : il fera son numéro dans son restaurant. Dans son édition 1952, le Guide Gastronomique de la France illustré indique :
<< Sam et ses coqs ont droit à la "une" de tant de quotidiens et périodiques que, ne voulant pas nous rendre ridicules, nous ne nous étendrons pas sur sa renommée pratiquement universelle. Sachez simplement que les plus grands de la terre sont déjà venus goûter à sa cuisine de grande classe. Orchestrée par une quinzaine d'instruments de musique de son invention, spectacle gratuit de Julie qui pond à la commande, de Boniface qui fume, et cadre engageant à un optimisme rabelaisien.>> En 1954, définitivement installé à Pontchartrain où l'étoile l'a suivi, le cuisinier troubadour (comme l'indique le Guide Michelin) cuisine et continue à assurer le spectacle avec ses fameux coqs dressés : Chez Sam, sera étoilé jusqu'en 1981 ! Ce grand chef talentueux et facétieux décédera le 21 avril 2007 au Chesnay, dans les Yvelines.
Texte © Jean-François Mesplède
Sam Letrône, amoureux de la vie, musicien volontiers iconoclaste, est aussi connu pour ses talents culinaires, étoilé par Michelin pour les volailles qui peuplaient son restaurant ! Après un long apprentissage de resto en resto, il mène la vie de bohème dans le Midi et en Afrique du Nord. De reetour au pays il reprend son métier de cuisinier, avant d'acquerir son propre établissement en 1947, en Touraine. Son restaurant Au Coq Hardi - Chez Sam acquiert une belle réputation avec une étoile au Guide Michelin dès 1947 ! On y déguste alors quenelles de sole troubadour, terrines de canard, pâtés d'alouettes en croûte et bien sur le fameux coq hardi ! Marié, père d'un garçon, il sait que sa vie de bohème est terminée. Qu'à cela ne tienne : il fera son numéro dans son restaurant. Dans son édition 1952, le Guide Gastronomique de la France illustré indique :
<< Sam et ses coqs ont droit à la "une" de tant de quotidiens et périodiques que, ne voulant pas nous rendre ridicules, nous ne nous étendrons pas sur sa renommée pratiquement universelle. Sachez simplement que les plus grands de la terre sont déjà venus goûter à sa cuisine de grande classe. Orchestrée par une quinzaine d'instruments de musique de son invention, spectacle gratuit de Julie qui pond à la commande, de Boniface qui fume, et cadre engageant à un optimisme rabelaisien.>> En 1954, définitivement installé à Pontchartrain où l'étoile l'a suivi, le cuisinier troubadour (comme l'indique le Guide Michelin) cuisine et continue à assurer le spectacle avec ses fameux coqs dressés : Chez Sam, sera étoilé jusqu'en 1981 ! Ce grand chef talentueux et facétieux décédera le 21 avril 2007 au Chesnay, dans les Yvelines.
Texte © Jean-François Mesplède
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(AUT) Barberousse
