Robert Dedouaire est un homme heureux ! Il pratique le golf, est passionné d’ornithologie, de mycologie et, avec son épouse, il voyage dans différents coins du monde à la recherche d’une ou l’autre idée originale. Il fréquente également, chaque fois que c’est possible, le monde du spectacle, notamment en participant aux créations de son ami, Pierre Stembert (années 60, 70, 80 et CinéMusic.) Entre 1978 et 1995, Robert Dedouaire, l’écrivain-restaurateur de Jalhay a publié six ouvrages. Parmi ceux-ci, citons le célèbre À la Wallonne mijotons et Aux délices de ces dames. Plébiscité par ses clients, ses lecteurs et plusieurs chroniqueurs gastronomiques, le restaurateur des Fagnes revient avec de nouveaux écrits qui seront publiés sous le titre : Dans les casseroles de Grand-Mère. Cet ouvrage, comme tous les autres, sera illustré par, une centaine de dessins de René Hausman que l’on connaît également comme un grand défenseur de la cuisine traditionnelle. Dans les casseroles de Grand-Mère sera préfacé par Pierre Wynants du célèbre Comme chez soi qui jouit d’une réputation mondiale. Le nouveau livre de Robert Dedouaire est, en quelque sorte, un best-off des meilleures recettes de l’importante production de l’auteur jalhaytois citons, pêle-mêle, Le célèbre bouillon de Sart, la soupe aux orties, celle au chou. On trouvera également plusieurs recettes de pâtés, des recettes traditionnelles comme le matoufet. La mise en valeur de produits du terroir comme les salaisons ardennaises tout cela sans oublier les recettes de volailles, poissons et gibiers dont l’excellent lapin au cidre, les écrevisses à la liégeoise, l’oie à l’instar de Visé, etc. Pour les amateurs signalons encore que le livre se termine par d’excellentes propositions de desserts. Ce qui fait l’originalité des ouvrages de Dedouaire c’est qu’il sait allier le génial à l’original en passant par la petite touche qui fait la spécificité de sa cuisine. Les recettes qui sont présentées dans ses ouvrages ne sont pas incompréhensibles, irréalisables. Pour déguster, il faut suivre les conseils du Maître et faire confiance à son humeur ! Après, bientôt, 25 ans passés à la direction du Vieux Hêtre, un charmant hôtel-restaurant situé aux portes des Fagnes, Robert Dedouaire n’a plus rien à prouver. Son entreprise, qu’il anime avec son épouse, fonctionne très bien et sa réputation est devenue internationale. Créateur de La Fête du chou de Jalhay, Robert Dedouaire a donné plusieurs de ses recettes à de grands établissements comme Le Balzac (Paris) restaurant de Johnny Hallyday et Le Byblos à Saint-Tropez.
Robert Dedouaire est un homme heureux ! Il pratique le golf, est passionné d’ornithologie, de mycologie et, avec son épouse, il voyage dans différents coins du monde à la recherche d’une ou l’autre idée originale. Il fréquente également, chaque fois que c’est possible, le monde du spectacle, notamment en participant aux créations de son ami, Pierre Stembert (années 60, 70, 80 et CinéMusic.) Entre 1978 et 1995, Robert Dedouaire, l’écrivain-restaurateur de Jalhay a publié six ouvrages. Parmi ceux-ci, citons le célèbre À la Wallonne mijotons et Aux délices de ces dames. Plébiscité par ses clients, ses lecteurs et plusieurs chroniqueurs gastronomiques, le restaurateur des Fagnes revient avec de nouveaux écrits qui seront publiés sous le titre : Dans les casseroles de Grand-Mère. Cet ouvrage, comme tous les autres, sera illustré par, une centaine de dessins de René Hausman que l’on connaît également comme un grand défenseur de la cuisine traditionnelle. Dans les casseroles de Grand-Mère sera préfacé par Pierre Wynants du célèbre Comme chez soi qui jouit d’une réputation mondiale. Le nouveau livre de Robert Dedouaire est, en quelque sorte, un best-off des meilleures recettes de l’importante production de l’auteur jalhaytois citons, pêle-mêle, Le célèbre bouillon de Sart, la soupe aux orties, celle au chou. On trouvera également plusieurs recettes de pâtés, des recettes traditionnelles comme le matoufet. La mise en valeur de produits du terroir comme les salaisons ardennaises tout cela sans oublier les recettes de volailles, poissons et gibiers dont l’excellent lapin au cidre, les écrevisses à la liégeoise, l’oie à l’instar de Visé, etc. Pour les amateurs signalons encore que le livre se termine par d’excellentes propositions de desserts. Ce qui fait l’originalité des ouvrages de Dedouaire c’est qu’il sait allier le génial à l’original en passant par la petite touche qui fait la spécificité de sa cuisine. Les recettes qui sont présentées dans ses ouvrages ne sont pas incompréhensibles, […]
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(AUT) Hausman
