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Couverture de Escoffier - Roi des cuisiniers
©Glénat 2018 Rutile/Charve
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Parution le 28/11/2018. Vous pouvez commander l'album chez nos partenaires suivants : Acheter sur Amazon Acheter chez BDfugue Acheter à la FNAC Acheter sur Rakuten
Album créé dans la bedetheque le 22/11/2018 (Dernière modification le 04/10/2020 à 17:59) par Edhral

Escoffier - Roi des cuisiniers

Une BD de et Frédéric Charve chez Glénat - 2018
Rutile (Scénario) Charve, Frédéric (Dessin) Comtois, Joëlle (Couleurs)

11/2018 (28 novembre 2018) 128 pages 9782344015087 Format normal 351241

L'incroyable destin du roi des cuisiniers. Auguste Escoffier est l'inventeur d'un nombre incroyable de plats qui, comme des tableaux, ont traversé le temps. Hormis ses légendaires saveurs, il est l'inventeur du concept de « brigade », hérité de son expérience militaire lors de la guerre contre la Prusse, qui permit de révolutionner l'organisation et l'efficacité des cuisines de grands établissements. Premier chef du Ritz à Paris, concepteur de recettes mythiques comme la crêpe Suzette ou la pêche Melba, Auguste Escoffier s'est attiré, pendant toute... Lire la suite

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La Chronique BDGest

Escoffier - Roi des cuisiniers

Note : 5.00/10
20/12/2018 | Par J. Milette

L a pêche Melba, c’est lui. La crêpe Suzette, c’est encore lui. Idem pour la poire belle Hélène. Au tournant du XXe siècle, Auguste Escoffier a transformé le monde de la gastronomie. Son histoire commence pourtant quelques décennies plus tôt, sur les champs de bataille de la guerre de 1870. Alors que la société se délite, il insiste pour préserver un certain art de vivre et s’assure que le bien-manger s’inscrive au menu des officiers. Vers les années 1890, à Londres, il intègre les principes de la structure militaire à l’aménagement d’une cuisine efficace, rapide et savoureuse, puis revient à Paris, au Ritz. Il continue d’impressionner, notamment en réhabilitant des aliments mal aimés, tel l’ail. L’homme fait de la restauration un véritable sacerdoce, tout est pensé, l’exécution, le service, la présentation et, évidemment, le goût. Le destin du maître queux se révèle singulier. Se hissant parmi les premières sommités des fourneaux, il a marqué son époque, autant par ce qui se trouve dans l’assiette que par l’organisation du travail.

Dans ce récit, Rutile explique les différentes facettes du parcours du héros, ses influences et ses inspirations. Le scénario manque cependant […]

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  • Escoffier - Roi des cuisiniers ©Glénat 2018 Rutile/Charve
    Escoffier - Roi des cuisiniers Extrait de Escoffier - Roi des cuisiniers

    Escoffier - Roi des cuisiniers

    • 351241
    • Rutile
    • Charve, Frédéric
    • Comtois, Joëlle
    • 11/2018 (Parution le 28/11/2018)
    • non coté
    • Glénat
    • Format normal
    • 978-2-344-01508-7
    • 128
    • 772 g
    • 22/11/2018 (modifié le 04/10/2020 17:59)

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